机械-品牌包装借用文化：国窖1573高增长隐忧(三)

相干链接：世界名酒品牌历史百年不变的格兰菲迪中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地是世界上产量最大的4种蒸馏酒。威士忌品牌中最负盛名的是尊尼获加威士忌、芝华士、家豪威士忌、尊荣极品威士忌，这些品牌是其他威士忌品牌的梦想，比如说苏格兰的格兰菲迪威士忌，其生产量虽不及以上品牌，但他们凭品质、执着和正确的营销，实现了成为顶级品牌的梦想。 苏格兰威士忌有56百年的历史，1直是苏格兰民族的自豪。格兰菲迪的历史虽然不及国窖1573长，只有两百多年，但仰仗苏格兰厚实的威士忌传统，它几近天生就具有骄人的历史感觉。令人惊奇的是，格兰菲特也没有特别强调历史，它反复强调的是自己的传统工艺，由于只有传统工艺才能提升品牌与味觉的直接联系。中国第1位获得认证的威士忌品牌大使曹桦说：“那种手工艺生产方式正是格兰菲迪刻意保存的。 那些在1887年生产出第1滴格兰菲迪的蒸馏器至今仍在使用。虽然格兰菲迪的需求不断增大，但家族抵制住了所有诱惑，不改变蒸馏器的大小和形状，由于蒸馏器中1些细小的改变都会影响到格兰菲迪的味道。格兰菲迪照旧在与百年前相同的地点生产，使用着相同的原料和相同的生产流程。具有传统技能的调酒师、铜匠和桶匠照旧存在，并像之前1样遭到重视。”彰显高贵的人头马“人头马1开，好事自然来。”这句在中国传播极广的广告语，使人头马品牌深入人心。同时也为其他白兰地开辟了中国市场。人头马是白兰地中的极品，是酒类品牌的王者。但它的历史也就两百多年而已，没有国窖1573古老。人头马的营销策略中，也不特别强调历史，而是反复强调传统工艺中的特殊限制。他们说，酿制人头马的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的良好葡萄。酿制人头马的葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使葡萄尽量饱满、香味更浓。酿成葡萄酒后，为避免变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。人头马有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。橡木被锯成大小不等的木条后，需在室外风干3年以上，以散发橡木材中的苦涩味。制桶时绝不用钉子和胶，只能用白藤捆箍，其容量小于1般的酒桶农房拆迁屋旁树木有赔偿吗，以增加酒与桶壁的接触面积。在酒桶内储存若干年后，变成了金黄琥珀色，大大增加了酒的芳香。俄国的意味“史密诺夫伏特加”喜欢饮酒的彼得·史密诺夫，1860年用中奖的钱买了1家小酒厂。他发明的碳滤法，可以把酒滤得干干净净，因此这类透明、纯净、无杂质的伏特加遭到了俄皇的注意。1886年，史密诺夫被正式命为皇室酒商。伏特加用做调酒饮料最合适，调料酒在美国市场上很受欢迎，因此在好莱坞明星的推波助澜下，史密诺夫盛行美国。由此也就出现了美国和俄国伏特加酒的商业征战。缘由是俄国1名叫波力斯·史密诺夫的人开始重新生产“史密诺夫”，他说“史密诺夫”是俄国的意味，是托尔斯泰和契诃夫作品中的名字。但史密诺夫伏特加其实不神秘，它的配方早已公诸于世，不过这并没有影响史密诺夫伏特加每年在全球120个国家卖出1商铺拆迁租户如何赔偿.5亿瓶。638岁窖泥：恒久活动的生命“1块泥巴成了国宝。”“天价泥巴被国家博物馆收藏了。”去年此时节，全国媒体纷纭报道了1块重仅10克、世界酿酒领域现存最古老的泥池酒窖窖泥——5粮液古酒窖泥巴的传奇故事。时至本日，仍有许多观众慕名前来国家博物馆，只为1睹这块收藏前已有638年历史的“活着的泥巴”。奇特的窖泥传奇的酒在被国家博物馆收藏之前，这块古窖泥自明朝开国元年以来未曾中断使用，布满了数以亿万计的有益微生物活体，被考古专家称为“活文物”。5粮液产地4川宜宾有1条古色古香的老街———鼓楼街。步入老街，1股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香寻去，1处明代风采的古典式建筑映入眼帘，这就是5粮液古窖池群———“长发升老窖”。 这是现代5粮液的立身之本，600多年来从未中断过发酵。进入糟坊内，酒香变得更加浓厚、沁人心脾，雾气腾腾，酿酒的师傅有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒。白雾围绕间，1股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来，仿佛让人回到了宋明时期。宋时宜宾名流姚君玉用玉米、高粱、大米、糯米、荞子5种粮食混合配制了5粮液的前身“姚子雪 曲”。到了明代初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，公元1909年，宜宾晚清举人杨惠泉因其“集5谷之精华而成玉液”，将之命名为5粮液。收藏于国博的窖泥就来源于5粮液的古窖池群。因每克古窖泥中，含有数以亿万计的庞大微生物“酿酒兵团”，经济价值难以评估，科技界称之为“微生物黄金”。由于微生物不断地新陈代谢，产生新的物质，因此窖泥色采会在阳光下变幻不定。“本来灰白色的泥土拿到阳光下竟显现出红、绿等5颜6色，而且色采还在不断变化，很奇妙。”亲手取出窖泥的5粮液团体职工张发明如是说。 比国窖1573早108年“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有益的物质比例越高，降落酒精对人体酿成的伤害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。如今老当益壮的窖池，仍然默默地生产着好酒，其沿袭数千年的独特酿酒工艺和生产的可谓极品的酒，是5粮液的精华所在。古窖池1个个被黄泥封好，沉睡着，44方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。与窑不同，黄生生的泥土是湿润的，用手指1戳就1个小窝。有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕，随着1层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了，湿漉漉的，像在往外渗水。古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵进程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且渐渐地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。 窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起侧重要作用，特别是起固化作用的镍和起催化作用的钴。20世纪60年代，国家文物部门的考古专家从窖中的出土物分析，这些窖池属明代成化年建造，至今已有6百余年的历史。它比泸州万历年间的酒窖老108年。没法克隆的国宝宜宾温暖、湿润、少日照、微风、4季如春的中亚热带湿润季风气候，最适合酿酒进程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物依照相互依存的比例构成群落。而宜宾酒窖的地温温度，长年保持在10～20℃，正是酒窖中的酿酒微生物得以正常生长的温度。5粮液的古窖泥正是在这类特殊的地质、特殊的土壤、特殊的气候条件下，在特定的工艺条件辅助下，通太长时间不断培养构成的。通过数百年的沉淀和积累，窖泥中栖息着的这些多种功能性微生物，参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改进，经过缓慢的生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，并终究赋予了5粮液浓香曲酒独有的香味和风味。我国白酒酿造历史悠久，千百年来积累了丰富的经验。很多传统技艺有着深奥的科学道理，即使在当今科学技术迅猛发展的时期，有些传统操作还未能完全解释清楚。此前，美国、日本等国曾用当今最早进的科学技术，分析5粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。有专家认为，这是由于离开了宜宾得天独厚的环境，很多有益微生物不能生存。也因此，5粮液已成为中国1个著名的原产地保护品牌。（刘巍）