九九鸭怎么用红曲米

九九鸭是一种以红曲米为原料制作的发酵食品，在传统的制作方法中，红曲米是必不可少的。红曲米又称红曲米麴，是由红曲菌培养在糯米上制成的一种红色食用酵母菌。

红曲米中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，具有降血压、降胆固醇、抗菌消炎、抗氧化等多种保健功效。因此，用红曲米来制作九九鸭不仅能增加九九鸭的口感和营养价值，还能起到一定的保健作用。

下面是使用红曲米制作九九鸭的步骤：

1. 选择合适的红曲米：市面上有很多不同品牌的红曲米，可以根据个人喜好选择。一般来说，颜色鲜亮的红曲米质量较好。

2. 处理红曲米：将红曲米放入清水中浸泡4-6小时，浸泡的时间越长，红曲米的味道越浓。之后将红曲米水倒掉，用清水洗净红曲米，去除杂质。

3. 蒸煮红曲米：将处理好的红曲米放入蒸锅中，加入适量清水，蒸煮30-40分钟，直到红曲米完全熟透。蒸煮的时间可以根据个人口感决定，蒸煮时间越长，红曲米的颜色和味道越浓郁。

4. 水煮红曲米：将蒸煮好的红曲米放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火慢慢煮熟，直到红曲米变软，颜色变红，味道适宜。这个过程中要不断搅拌，防止红曲米粘锅。

5. 发酵红曲米：将煮熟的红曲米放凉，加入适量的水，搅拌均匀，然后将其密封放置在温暖、通风的地方，进行发酵。发酵的时间一般为3-7天，根据温度和个人口感决定。在发酵的过程中，可以根据个人口味添加适量的盐或者糖。

6. 制作九九鸭：将发酵好的红曲米用来腌制鸭肉。将鸭肉洗净，切成适量大小的块状，放入红曲米中腌制2-4小时，使鸭肉充分吸收红曲米的味道和颜色。

7. 烹饪九九鸭：将腌制好的九九鸭放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢炖煮，直到鸭肉变烂，味道鲜美。在炖煮的过程中，可以根据个人口味添加适量的香料和调味料。

使用红曲米制作九九鸭，不仅能增加九九鸭的颜色和口感，还能使其具有更多的保健功效。同时，由于红曲米是自然食品，可以放心食用。但是，在制作过程中要注意卫生，确保食品安全。另外，还应遵循个人口感和健康状况，控制食用量，不宜过量食用。